在廚房用電設(shè)備中，通風機功率比較大，盡管其消耗功率比蒸飯柜、烤箱小一些，但它從起火時就開機，到閉火時才關(guān)機，一般工作時間都比較長，電力消耗的費用都比較高。因此，選配合適的通風機，節(jié)能降耗，節(jié)省開支，具有十分重要的意義。
在廚房特定的結(jié)構(gòu)環(huán)境中，設(shè)備布局方案一旦確定，排煙罩到排煙出口管路的走向也就基本確定了，幾乎沒有太大的選擇余地。要保證系統(tǒng)最佳工作狀態(tài)，系統(tǒng)選配通風機是優(yōu)化設(shè)計的關(guān)鍵。排煙通風的設(shè)備中，通風機是技術(shù)結(jié)構(gòu)較為復雜、涉及專業(yè)知識較多的設(shè)備之一。在系統(tǒng)設(shè)計選用配套風機過程中，最主要的是掌握各類通風機的性能指標與管路配套優(yōu)化設(shè)計原則。選用排風量、全壓、功率、型號都匹配的通風機，就可以保證系統(tǒng)處在最佳工作狀態(tài)，減少設(shè)備投資，節(jié)約能耗，降低使用成本。否則，會出現(xiàn)排煙不暢、無效工作時間長、超高量能耗等問題，增加了使用成本。
