一所新建的幼兒園開園前最重要的一個(gè)工作節(jié)點(diǎn)就是辦理“食品經(jīng)營許可證”，所謂“一證開啟全面通行”，說的就是這個(gè)。幼兒園廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃是幼兒園食品安全管理的基礎(chǔ)，而幼兒園食品安全管理是幼兒園管理的生命線之一。
廚房加工動(dòng)線與功能區(qū)（間）分布需要按照“生進(jìn)熟出，單一流向”設(shè)計(jì)，即按照“原料進(jìn)入一粗加工一切配一烹飪一備餐一供應(yīng)”的順序布局；合理的廚房加工動(dòng)線既可以提高工作效率，又可以降低交叉污染風(fēng)險(xiǎn)。
好的設(shè)計(jì)可以有效地規(guī)避廚房安全隱患，給員工打造一個(gè)安全的工作環(huán)境。如，廚房地面使用防滑磚，避免地面遇水遇油后濕滑，降低工作人員跌倒風(fēng)險(xiǎn)；合理地選購湯爐，可以避免人員搬運(yùn)時(shí)發(fā)生傾倒、燙傷等風(fēng)險(xiǎn)。
幼兒園廚房的施工涉及土建、水電、燃?xì)?、消防、廚具設(shè)備等多個(gè)專業(yè)工種，合理、專業(yè)、科學(xué)的廚房設(shè)計(jì)可以減少工程返工的情形，有效地控制工期，最終如期取得“食品經(jīng)營許可證”來開展供餐活動(dòng)，確保順利開學(xué)。
小黃盒子的餐桌故事－幼兒園食品安全管理實(shí)踐
