在實際設(shè)計時，要考慮到各種細節(jié)的設(shè)計，要加深設(shè)計深度，既要結(jié)合標準規(guī)范，又要根據(jù)實際情況和決策人要求設(shè)計。
以下具體設(shè)計參數(shù)根據(jù)《飲食建筑設(shè)計規(guī)范標準》摘錄，供設(shè)計人員參考。
餐廳或飲食廳的室內(nèi)凈高應(yīng)符合下列規(guī)定；
一、小餐廳和小伙食廳不應(yīng)低于2.60m；設(shè)空調(diào)者不應(yīng)低于2. 40m.
二、大餐廳和大飲食廳不應(yīng)低于3. 00m.
三、異形頂棚的大餐廳和飲食廳最低處不應(yīng)低于2.40m.
餐廳與飲食廳的餐桌正向布置時，桌邊到桌邊（或墻面）的凈距應(yīng)符合下列規(guī)定：
一、僅就餐者通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1. 35m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于0.90m.
二、有服務(wù)員通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于1. 80m;桌邊到內(nèi)墻面的凈距不應(yīng)小于1. 35m.
三、有小車通行時，桌邊到桌邊的凈距不應(yīng)小于2. 10m.
四、餐桌采用其他型式和布置方式時，可參照前款規(guī)定并根據(jù)實際需要確定。
餐廳與飲食廳采光、通風應(yīng)良好。天然采光時，窗洞口面積不宜小于該廳地面面積的1/6.自然通風時，通風開口面積不應(yīng)小于該廳地面面積的1/16.
餐廳與飲食廳的室內(nèi)各部面層均應(yīng)選用不易積灰、易清潔的材料，墻及天棚陰角宜作成弧形。
食堂餐廳售飯口的數(shù)量可按每50人設(shè)一個，售飯口的間距不宜小于1. 10m,臺面寬度不宜小于0. 50m,并應(yīng)采用光滑、不滲水和易清潔的材料，且不能留有溝槽。
廚房和飲食制作間的室內(nèi)凈高不應(yīng)低于3. 00m.第3. 3. 5條 加工間的工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于0. 70m,有人通行時不應(yīng)小于1. 20m;雙面操作，無人通行時不應(yīng)小于1. 20m,有人通行時不應(yīng)小1. 50m.
加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風時，通風開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/10.
飲食建筑宜設(shè)置冷藏設(shè)施。設(shè)置冷藏庫時應(yīng)符合現(xiàn)行《冷庫設(shè)計規(guī)范》（GBJ72-84)的規(guī)定。
各類庫房應(yīng)符合規(guī)定。天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/10.自然通風時，通風開口面積不應(yīng)小于地面面積的1/20.
需要設(shè)置化驗室時，面積不宜小于12㎡,其頂棚、墻面及地面應(yīng)便于清潔并設(shè)有給水排水設(shè)施。
更衣處宜按全部工作人員男女分設(shè)，每人一格更衣柜，其尺寸為0. 50x0. 50x0. 50㎡.
淋浴宜按炊事及服務(wù)人員最大班人數(shù)設(shè)置，每25人設(shè)一個淋浴器，設(shè)兩個及兩個以上淋浴器時男女應(yīng)分設(shè)，每淋浴室均應(yīng)設(shè)一個洗手盆。
廁所應(yīng)按全部工作人員最大班人數(shù)設(shè)置，30人以下者可設(shè)一處，超過30人者男女應(yīng)分設(shè)，并均為水沖式廁所。男廁每50人設(shè)一個大便器和一個小便器，女廁每25人設(shè)一個大便器，男女廁所的前室各設(shè)一個洗手盆，廁所前室門不應(yīng)朝向各加工間和餐廳。對上述規(guī)范說明如下：
（1)根據(jù)規(guī)格檔次的標準確
定星級酒店、規(guī)格檔次較高的酒樓，就要適當提高標準。除了設(shè)備、設(shè)施要保證較高的標準以外，通道與操作間距寬度也要比上述規(guī)范標準提高。較大的飯店也要考慮檔次，可參照星級酒店標準要求和實際情況考慮。
（2)要保證主通道順暢
首先要保證傳菜通道等主要通道的寬度，其他通道寬度要適當縮小。與環(huán)境有矛盾時，就要采取靈活措施。
（3)根據(jù)廚房條件采取補救措施
工作間的有效面積要包括設(shè)備占位、設(shè)備維修時的機動空間，墻體、設(shè)備間隙，足夠的通道與操作間距等所有占用的面積。如果有管、柱、突出物占位，有效面積就要扣除相應(yīng)的面積。在設(shè)計時要利用設(shè)備擺放，減少占位影響，或用異型、非標設(shè)備彌補。在一個房間內(nèi)有臺階，在設(shè)計時就要設(shè)法補救，可以采取填平、修成坡道、設(shè)備改形等辦法，增加有效面積的利用。
（4)通道與門口寬度
進出主通道與門口大小要考慮通行的需要和大設(shè)備的就位搬運安裝所需要的寬度。配置有灶臺、烤箱、蒸飯柜的加工間，應(yīng)設(shè)寬度大于1. 20m雙開門。門口大小也應(yīng)與通道相配套，一般標準設(shè)備寬度為0. 80m,所以廚房所有門口的寬度不應(yīng)小于0. 85m;有送餐車、收殘車、拖
板車通過的加工間或運送原料進出、流通量較大的走廊門都應(yīng)該設(shè)雙開門，保證門口寬度大于1. 50m,或結(jié)合通道寬度確定門口寬度。
（5)預(yù)留裝飾層厚度
上述設(shè)計預(yù)留尺寸是以裝飾面為基準的，俗稱“成活面”。因此，這其中還要考慮到墻體、地面裝飾層厚度、施工的誤差等因素。一般設(shè)計時要留出墻體、地面裝飾層單面厚度3~5cm.
（6)明檔展臺設(shè)計
明檔展臺、售餐間直接面向客人，面向客人一邊應(yīng)設(shè)接餐臺，寬度應(yīng)為40-50cm;接餐臺應(yīng)高于工作臺5~10cm,清潔清理時污水不外流，保持接餐臺和餐廳潔凈。
（7)審美效果
對外展示的開放式廚房、明檔、展臺、售餐間等空間設(shè)計，還應(yīng)考慮到審美效果，適當加大操作間距與通道。過于狹窄擁擠，就失去了展示的效果。臺內(nèi)工作臺邊（或設(shè)備邊）之間的凈距：單面操作，無人通行時不應(yīng)小于1. 0m;有人通行時不應(yīng)小于1. 20m;售餐間有送餐車通行時，通道寬度不應(yīng)小于1. 50m.
