廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)必須遵照國家和地方的各種法律、規(guī)定、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)。與廚房有關(guān)的法規(guī)包括建筑設(shè)計(jì)、通風(fēng)空調(diào)、采暖、上下水、供電照明、消防安全、環(huán)境保護(hù)、衛(wèi)生防疫等多種專業(yè)法規(guī)。除衛(wèi)生防疫以外，各種專業(yè)都由從事專業(yè)設(shè)計(jì)施工的企業(yè)承攬?jiān)O(shè)計(jì)施工。廚房是生產(chǎn)食品的場所，衛(wèi)生防疫是重中之重，直接關(guān)系到就餐人員的身體健康，卻往往沒有衛(wèi)生防疫專業(yè)的設(shè)計(jì)施工隊(duì)伍。為加強(qiáng)餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理，規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者身體健康，國家和地方都頒布了餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理相關(guān)的法規(guī)。由于食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)涉及到廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的各個(gè)方面，規(guī)范的詳細(xì)要求，細(xì)化到工藝動作，也是廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的重要依據(jù)。在廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)中，處處都要考慮衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，要符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，食品安全衛(wèi)生管理法規(guī)要分解到各個(gè)專業(yè)落實(shí)，由政府部門監(jiān)管執(zhí)行。為使廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)人員了解相關(guān)內(nèi)容，提高工作效率，在此對廚房設(shè)施的衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容加以介紹說明。
餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理法規(guī)
國家和地方頒布的餐飲業(yè)食品安全衛(wèi)生管理相關(guān)的法律、規(guī)章、規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)包括：《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《飯館（餐廳）衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》、《飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范》、《食品企業(yè)設(shè)計(jì)規(guī)范》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》、《學(xué)校食堂與集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》、《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》、《食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范》、《飯店廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《小型餐飲業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營場所及設(shè)施衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等。
由于餐飲業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范涉及的內(nèi)容比較多，本章只將與廚房設(shè)施設(shè)計(jì)的有關(guān)內(nèi)容加以概要說明，與前后各章節(jié)有關(guān)的內(nèi)容會在應(yīng)用時(shí)詳細(xì)說明。
