隨著社會(huì)進(jìn)步和科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，嶄新的科學(xué)理念和新技術(shù)設(shè)備大量進(jìn)入廚房，廚房已經(jīng)發(fā)生了更新?lián)Q代的變化，帶動(dòng)了諸多方面也發(fā)生階段性變化，主要體現(xiàn)在以下方面：
（1)廚房設(shè)備與技術(shù)全面更新
廚房設(shè)備與技術(shù)發(fā)生了劃時(shí)代的變化，全面更新?lián)Q代。不銹鋼設(shè)備取代了舊有的磚砌燒煤爐灶，車(chē)、架、臺(tái)、案、柜全部被不銹鋼設(shè)備所替代。繁瑣的人工勞動(dòng)被功能先進(jìn)的炊事機(jī)械所替代，各種功能的機(jī)械設(shè)備幾乎應(yīng)有盡有。各種功能的廚房電器，保溫、冷藏、蒸、烤、煎、烙等電器設(shè)備，為廚房帶來(lái)極大的方便。
（2)清潔能源進(jìn)入廚房
傳統(tǒng)燒煤炒菜做飯，被油、氣、電等能源替代，清潔方便，點(diǎn)火、火候、時(shí)間控制簡(jiǎn)便。
（3)輔助系統(tǒng)技術(shù)日益完善
各種技術(shù)先進(jìn)的輔助系統(tǒng)進(jìn)人廚房，已是大勢(shì)所趨，排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、通信技術(shù)系統(tǒng)進(jìn)入廚房，大大改善了廚房的技術(shù)基礎(chǔ)和環(huán)境。
（4)規(guī)模檔次不斷提高
餐飲業(yè)迅速發(fā)展，高檔酒店、餐廳如雨后春筍般涌現(xiàn)，中餐各種菜系技藝得到充分施展和提升，國(guó)外餐飲業(yè)一展身手，進(jìn)入中國(guó)餐飲市場(chǎng)。廚房規(guī)模擴(kuò)大，布局分工細(xì)化，設(shè)備檔次提高，廚房各系統(tǒng)配套運(yùn)行，并且廚房功能不斷創(chuàng)新，如明檔、自助餐廳、開(kāi)放式廚房。
（5)經(jīng)營(yíng)理念與管理模式不斷提升
為了適應(yīng)市場(chǎng)的快速發(fā)展，餐飲業(yè)吸納國(guó)內(nèi)外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，廚房經(jīng)營(yíng)理念、經(jīng)營(yíng)模式、管理模式不斷創(chuàng)新更新。廚房管理人員時(shí)刻關(guān)注市場(chǎng)的動(dòng)向，更加注重效率、效益。除明檔、開(kāi)放式廚房以外，近幾年興起的配送加工中心，又稱為“中央廚房”，提出了中餐工業(yè)化嶄新的理念與運(yùn)作模式，將產(chǎn)業(yè)革命的思想引入餐飲業(yè)。中央廚房負(fù)責(zé)前期加工制作，為多家餐飲店配送所需的成品、半成品或凈菜，餐飲店負(fù)責(zé)出餐服務(wù)。中央廚房用前端的產(chǎn)業(yè)鏈將分散的餐飲店連接在一起，中央廚房最終發(fā)展到為家庭提供全方位服務(wù)，將引發(fā)餐飲業(yè)的產(chǎn)業(yè)革命。
（6)系統(tǒng)工程意識(shí)和要求越來(lái)越高
廚房作為建筑整體的一部分，各種先進(jìn)的建筑技術(shù)和系統(tǒng)設(shè)備進(jìn)入廚房，各種技術(shù)先進(jìn)的輔助系統(tǒng)進(jìn)人廚房，排煙通風(fēng)、空調(diào)、消防、通信技術(shù)系統(tǒng)融入廚房，系統(tǒng)管線交叉的矛盾越來(lái)越突出。對(duì)廚房進(jìn)行系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)與施工已經(jīng)成為共識(shí)，對(duì)廚房設(shè)計(jì)人員的要求越來(lái)越高。
（7)進(jìn)入食品安全管理體系時(shí)代
近些年來(lái)，國(guó)內(nèi)外日益增多的食物中毒事件，如瘋牛病、二嗯英、禽流感、地溝油、污染食品等，極大地激發(fā)了消費(fèi)者的食品衛(wèi)生意識(shí)和對(duì)重塑經(jīng)濟(jì)秩序、嚴(yán)格規(guī)范飲食企業(yè)經(jīng)營(yíng)行為的期待。消費(fèi)者強(qiáng)烈的期望，就是市場(chǎng)的走向，已經(jīng)成為餐飲業(yè)提升廚房建設(shè)的主要推動(dòng)力。有遠(yuǎn)見(jiàn)的經(jīng)營(yíng)者早已進(jìn)入綠色餐飲的策劃、試運(yùn)營(yíng)階段。生態(tài)園就是這一理念的體現(xiàn)。
國(guó)家有關(guān)部門(mén)也在不斷增加監(jiān)管力度。餐飲業(yè)食品安全進(jìn)入全面監(jiān)管階段，公用廚房設(shè)計(jì)技術(shù)的規(guī)范化只是時(shí)間問(wèn)題。
