歸納分析并加深對(duì)廚房的工作特點(diǎn)的認(rèn)識(shí)，有利于廚房的設(shè)計(jì)建設(shè)。這些特點(diǎn)既有廚房特有的運(yùn)行特點(diǎn)，也有在快速發(fā)展的形勢(shì)下產(chǎn)生的新特點(diǎn)。我們分析這些特點(diǎn)時(shí)就可以看到，要了解并且記住這些特點(diǎn)，在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮這些特點(diǎn)和要求，并且采取有效的技術(shù)措施。以下分析的每一個(gè)特點(diǎn)都是必須認(rèn)真對(duì)待的。例如廚房脈沖式的工作節(jié)奏，在設(shè)計(jì)時(shí)就要考慮，在就餐高峰時(shí)，首先保證設(shè)計(jì)流程高效流暢，其次是輔助系統(tǒng)水電的保證負(fù)載和流量的問題。又比如，新形勢(shì)下的特點(diǎn)－系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)施工，就是要在設(shè)計(jì)初期考慮實(shí)施系統(tǒng)工程設(shè)計(jì)與施工，把設(shè)計(jì)施工中的矛盾消除在設(shè)計(jì)階段，為施工協(xié)調(diào)掃除障礙。錯(cuò)過最佳時(shí)機(jī)再考慮系統(tǒng)協(xié)調(diào)問題，就為時(shí)已晚。
