一些中小餐館根據(jù)市場(chǎng)需求，從大菜系中引入一兩個(gè)有特色的菜點(diǎn)，配合一些其他的餐品，進(jìn)行專(zhuān)項(xiàng)經(jīng)營(yíng)，如烤肉店、燒烤店、火鍋店、餅店、比薩店、粥店、餃子館、壽司店、糕點(diǎn)面包店、西餅屋等，這些餐館集中精力確保特色經(jīng)營(yíng)，往往收到短、平、快的效果，進(jìn)而不斷擴(kuò)大店面或開(kāi)設(shè)分店。這些特色菜點(diǎn)的廚房，設(shè)備相對(duì)比較簡(jiǎn)單。也有的餐館設(shè)備比較齊全，以特色菜點(diǎn)為招牌菜，既經(jīng)營(yíng)特色餐品，又具備零點(diǎn)餐館的經(jīng)營(yíng)能力。因?yàn)橛刑厣推方?jīng)營(yíng)，所以需要有相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施。例如，火鍋店和燒烤店，實(shí)際上是把“廚房”搬到餐桌上了，餐桌上就需要配備爐具及排煙設(shè)備，后廚因地制宜，設(shè)置一些設(shè)備保證餐廳其他需求，如涼菜、主食等。
