食堂廚房設(shè)計與布局對一個食堂廚房是十分重要的。只要各功能區(qū)間的定位、面積分配和廚房設(shè)備設(shè)施數(shù)量、質(zhì)量安排合理，就會降低經(jīng)營者的整體投資費用。只有各功能間內(nèi)的設(shè)備選型和配置滿足經(jīng)營者的需求，才能夠利于廚房烹制出特定風(fēng)味的菜肴。
1、食堂廚房設(shè)計生產(chǎn)流程暢通，符合一般的生產(chǎn)工藝流程：收貨儲存區(qū)→食材粗加工→精加工和主食副食熱加工（烹飪）→售餐間→洗消間。
2、備餐間單獨設(shè)置，距離熱廚間和餐廳包間特別近。熱廚間和售飯間緊鄰，與餐廳在同一地平面上，距離很近。各功能間都是根據(jù)食堂供應(yīng)人數(shù)的多少和菜肴定位而定的，不可隨意合并或是舍棄，各作業(yè)點連接緊密，流程順暢，設(shè)計布局十分合理。各作業(yè)點不多余，且距離較近，可以大大節(jié)約勞動，提高工作效率。
3、其中涼菜間單獨設(shè)置，且進入涼菜間前需要加一個預(yù)進間，保證衛(wèi)生。
4、潔凈區(qū)——副食熱加工間、主食制作區(qū)、涼菜間和備餐間，與污染區(qū)——蔬菜粗加工區(qū)、肉類粗加工區(qū)、倉庫和洗消間都有明顯的間隔，不會交叉污染。這些都符合相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范的規(guī)定。
5、各功能間面積分布不一，副食熱加工間和主食制作區(qū)，這兩個主操作間所占面積最大，給工作人員留下了足夠的工作空間，還方便以后的廚房拓展，如發(fā)展特色小吃間、特色炒菜間等。
6、有一些設(shè)備可以共用，如副食熱加工區(qū)的平臺雪柜和主食制作區(qū)可以共用，涼菜間外部設(shè)置的平臺雪柜和備餐間可以共用，而且有很多備用電源設(shè)置，既滿足現(xiàn)有電器的使用，又可以為以后添置電器設(shè)備做電源預(yù)留。
